Нехватка персонала меняет правила игры на кухне
На фоне глобального дефицита сотрудников в сфере общественного питания поддержка поваров стала не роскошью, а необходимостью. Компания Groothandel Claessens открыла специализированный цех Atelier Claessens для решения этой проблемы. Основная цель создания этого подразделения — помочь шеф-поварам в повседневной работе и дать им возможность экономить время.
Эффективность и качество обработки продуктов должны идти рука об руку, особенно когда многие предприятия общепита испытывают трудности с наймом достаточно квалифицированных кадров. Покупка предварительно нарезанных овощей дает поварам множество преимуществ: от значительной экономии времени до сокращения потребности в высококвалифицированном персонале.
Кроме того, клиенты получают возможность проводить простые расчеты стоимости продукции, минимизировать потери при хранении и гарантировать соблюдение норм HACCP. Это обеспечивает постоянный уровень качества и строгое соблюдение стандартов нарезки, что критически важно для ресторанов любого уровня.
Гибкость предложения: от стандартных позиций до индивидуальных заказов
В работе используется двухуровневая система управления ассортиментом. С одной стороны, компания предлагает фиксированный складской запас товаров, которые уже нарезаны и доступны как стандартные позиции. С другой стороны, клиентам предоставляется возможность заказать индивидуальные продукты или специфические виды нарезки.
Если требуемый продукт не входит в стандартный ассортимент, команда экспертов оценивает техническую возможность его производства и принимает целевой подход к реализации заказа. Такая гибкость является ключевым преимуществом для бизнеса, позволяя адаптироваться под любые рыночные изменения и сезонные колебания спроса.
Сезонность и адаптация предложения к потребностям рынка
Ассортимент компании постоянно меняется в зависимости от сезона. С наступлением весны планируется возобновление процедуры очистки спаржи, что является отличительным сезонным продуктом с высоким спросом каждый год. Ранее компания также занималась очисткой салями (корнеплода), но сейчас фокус смещается на более актуальные культуры.
Некоторые продукты, такие как морковь, обрабатываются в течение всего года, тогда как другие имеют строгий сезонный характер. Предложение компании целенаправленно подстраивается под развитие рынка и всегда исходит из реальных потребностей клиентов. Это позволяет оптимизировать логистику и гарантировать свежесть продукции.
Перспективы развития: ночные смены и контроль качества
За последние пять лет компания продемонстрировала устойчивый рост, что отражается в текущем штате из 25 сотрудников, работающих в производстве. Из-за стабильно высокого спроса руководство сейчас изучает возможность введения круглосуточной работы команды.
Планируется запуск ночной смены в 2026 году, что позволит продолжить процесс нарезки и обработки продукции без перерывов. Это станет важным шагом вперед и подтвердит то, что спрос на рынке остается сильным даже в условиях конкуренции за кадры. В ближайшие годы основной упор будет сделан на оптимизацию процессов и строгий контроль качества.
Качество как distinguishing feature бизнеса
Главной отличительной чертой компании является сочетание высокого качества и широкого ассортимента продукции. Широкий спектр товаров также представляет собой серьезный вызов, так как каждый сотрудник команды должен иметь глубокие знания о различных продуктах и методах нарезки.
Компания гарантирует, что все работы выполняются правильно, а качество остается стабильным даже при работе с огромным разнообразием культур. Текущая команда позволяет поддерживать комплексное сервисное предложение и гибко реагировать на запросы клиентов, сохраняя при этом высокие стандарты производства.
Выводы для агропредприятий
Опыт европейского партнера показывает, что инвестиции в технологическую подготовку продукции окупаются за счет экономии человеческого ресурса. Для российских фермеров и агрономов это урок того, как важно интегрировать услуги по глубокой переработке в свою бизнес-модель.
В условиях неопределенности кадрового рынка предоставление готовых полуфабрикатов становится конкурентным преимуществом. Это позволяет конечному пользователю сосредоточиться на приготовлении блюд, а не на рутинной подготовке сырья, что напрямую влияет на маржинальность предприятия.
